紅燒雞怎么燒好吃又嫩

燒雞塊好吃又嫩的做法如下：

(資料圖片僅供參考)

1、將雞塊焯水，先將雞塊用清水清洗干凈，然后放入冷水鍋里焯水，再用大火煮開把雞塊撈出來(lái)清洗干凈然后瀝干水分備用。

2、加入蔥姜蒜炒香，鍋中燒油下入冰糖炒出糖色，然后下入雞塊讓它們裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入蔥姜蒜炒香。

3，加開水漫過(guò)雞塊，炒香后加入生抽和醬油，然后再下入開水漫過(guò)雞塊，蓋鍋蓋用小火煮20分鐘，20分鐘后加入鹽調(diào)味，最后再用大火燉10分鐘就可以出鍋了。

紅燒雞怎么燒才嫩不柴

用料

雞肉 半只

小蔥 一小把

香菜 一小根

黑胡椒粉 少許

糖 少許

菜籽油 少許

香油 少許

生抽 少許

老抽 少許

料酒 少許

調(diào)味組合

生姜 少許

大蒜 三四瓣

花椒 一小撮

八角 兩顆

肉桂 一小塊

干辣椒 一顆

香葉 兩三片

紅燒雞的做法

溫水清洗雞塊。

雞塊入冷水，綽燙，入料酒。一定要冷水煮，不然雞塊中血水出不來(lái)，容易腥。

綽燙好，沖洗干凈。

加了一點(diǎn)混合香料，不加也可以。

大火，鍋熱，入油，油熱。

調(diào)味組合中的材料入鍋，炒香。

入雞塊，炒上色，出香味。

加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，醬油干了。

放水，大火煮，入糖少許。

放入高壓鍋。水不能多。

高壓鍋壓好的樣子。

入砂鍋，倒入少許香油、胡椒粉、混合香料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜十五分鐘。

大火收湯汁，放香菜、香蔥，關(guān)火。

完工。上桌。

怎么做紅燒雞肉不柴

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雞肉怎樣燒不柴

一、怎么煮雞肉不柴

1.要想雞肉不柴，首先需要注意的就是在原材料的挑選上，一定要選擇新鮮的雞肉，那樣子雞肉里面的水分是能夠很大程度上留存的，這樣煮出來(lái)的雞肉才能不柴而鮮美，挑選雞肉之前，我們首先要看雞肉的顏色，當(dāng)然是越粉紅的越好，其次就是看手感，如果摸起來(lái)的雞肉手感緊實(shí)而有水分，那就是比較新鮮的雞肉，千萬(wàn)不要貪圖便宜去購(gòu)買那些死雞或者打激素的小雞哦。

3.要想煮雞肉不柴，要選擇低溫烹煮的方法，這是一種近年來(lái)比較流行的低溫煮雞肉的方法，尤其適合用來(lái)煮雞胸肉這種比較柴的食品，低溫45度烹煮雞肉半小時(shí)以上，能夠有效的鎖住雞肉的水分，大家這里不要誤以為時(shí)間越長(zhǎng)越柴，其實(shí)二者之間沒(méi)有什么必然的聯(lián)系，大家可以采用這種新型的烹飪方式煮雞肉哦。

怎么煮雞肉不柴

二、煮雞肉的注意事項(xiàng)有哪些

1.恒溫煮雞肉要注意，不是直接把雞肉放到溫水里面住，而是要用保鮮袋等可烹飪的食品袋子包著煮，保證這樣煮出來(lái)的雞肉絕對(duì)一點(diǎn)都不柴，特別的軟嫩好吃。

怎么煮雞肉不柴